natalyafrance (natalyafrance) wrote in france_guide,
natalyafrance
natalyafrance
france_guide

Category:

В поисках настоящего камамбера....

Originally posted by natalyafrance at В поисках настоящего камамбера....



Camembert_(wiki)

Хочу все знать! Особенно про камамбер, сидр, кальвадос, местные сорта хлеба, и все, все, все остальное чем богата нормандская земля!


Что есть камамбер, с чем его едят, чем отличается настоящий от фальшивого - а так же о великом Пастере, пеницилиуме камамберти,  священнике, сбежавшем от французской революции, и где найти последний заповедник истинного сыра - в нескольких следующих статьях...



Начнем с того, что настоящий Камамбер, дотойный своего названия, должен быть сделан в соответсвии с несколькими простыми, но четкими правилами, которые должны обеспечить тот самый вкус, который принес ему мировую славу.  Изо всех камамберов, сделанных во Франции (не говоря уже о сыре с таким названием за ее пределами), только 4,2 % отвечают этим правилам! Из всех производителей даже настоящего камамбера только ЧЕТВЕРО используют старинные рецепты и делают все в ручную, и с душой.  Из этих четверых ТОЛЬКО ОДИН ЕДИНСТЕННЫЙ ПОСЛЕДНИЙ АРТИЗАН делает свой сыр из молока своих же коров.... Мы еще вернемся к этому великому человеку, а пока поговорим о правилах.

1229-Camembert


Во первых, этот сыр должен быть произведен от начала до конца в Нормандии.  И не во всей Нормандии, а в четко очерченных географических зонах, отличающихся особенным качеством почвы, климата, влажности и, как результат, качеством травы.  А значит и качеством молока, не правда ли?

ВНИМАНИЕ!! ОСТОРОЖНО!! В ПРОДАЖЕ МНОГО КАМаМБЕРА, НА КОТОРОМ НАПИСАНО "СДЕЛАН В НОРМАНДИИ".  НА САМОМ ДЕЛЕ - ФРАЗА ДОЛЖНА БЫТЬ КОРОЧЕ - ПРОСТО "КАМОМБЕР ИЗ НОРМАНДИИ"!  Слова "сделан в Нормандии" совсем не утверждают, что молоко было тоже местным. Такая формулировка дает право на использование молока хоть из Гондураса, или, например, - из Китая, в виде порошка?... С другой стороны, фраза "Camembert de Normandie" защищена законом и, следовательно, гарантирует 100% нормандского содержания круглой коробочки...

camembert-au-lait-cru-fabriqu-en-normandie-u-22-mg-250g-4488-p

Во вторых, коровы должны быть не абы какими, а НОРМАНДСКОЙ ПОРОДЫ - той самой, в коричневых пятнах и с такими характерными темными "очками" вокруг добрых и мудрых глаз. И не чтобы докопаться, а потому что ее молоко обладает наивысшим содержанием протеина, кальция, магнезия и целой горсти витаминов! И совершенно особым вкусом, который и передается сыру.  К сожалению, хорошего никогда не бывает много, и наша коровка дает гораздо меньше молока чем другие породы, поэтому многие фермеры перешли на более рентабельных, хотя и менее качественых животных...  Просто БЕДА!

Veau_normand

В третьих, молоко нельзя пастеризовать.  Ах, какая славная была война - традиционных фермеров и больших молочных фабрик!  Фермеры настаивали на том, что вкус пастеризованного молока весьма отличается от сырого, а крутые конгломераты ругались, что такой сыр дороже в производстве, не может храниться больше месяца и не сможет вывозиться в разные требовательные страны вроде Америки. Ха ха!  Господа!  Традиция и хороший вкус победили!  Печать аутентичности ставится только на сыр произведенный из сырого молока, поэтому в Америке не знают, какой он на вкус, даже без всякого эмбарго!

При возможности приобретения Камамбера - проверяйте, стоит ли на нем вот такой значок:

logo-aop-newили вот такой:     Etiquette AOC

Тогда Вы не только поддержите производителей, борящихся за сохранение камамбера, но и сможете уверенно сказать, что Вы действительно отведали настоящий сыр, а не его подделку.

Есть еще строгие правила о том, как именно камамбер должен производиться, сколько дней, при какой температуре и  в какой последовательности, но об этом - в следующий раз с любовью расскажет один из артизанов сыра. А вот вам пока "обложки" еще нескольких НАСТОЯЩИХ камамберов:

cn-saint-loupcn-val-de-sienne
CAMEMBERT_DE_NOR_52f7fc1b185e2gamme-sthilaire
Subscribe

  • Лувр

    Известный как самый большой музей в мире, Лувр, находящийся в сердце Парижа, отражает почти восемь веков архитектуры и истории Франции, от…

  • MontMartre | Paris | 4K timelapse

  • «Cité des Sciences et de l’Industrie»

    Если вы хотите доставить себе и своим детям удовольствие, при этом совместить приятное с полезным, дать возможность узнать им что - либо новое,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments